الكبسة بالارز البسمتي : 4 وصفات لعمل الكبسة السعودي
طريقة عمل كبسة اللحم بالارز البسمتي
الكبسة السعودية باللحمة هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في المملكة العربية السعودية ودول الخليج العربي. تتميز الكبسة بمزيجها الفريد من النكهات الغنية والتوابل العربية الأصيلة التي تضفي على الطبق مذاقًا خاصاً يعكس التراث الثقافي للمطبخ الخليجي.
وتتكون الكبسة بشكل رئيسي من الأرز البسمتي طويل الحبة المطهو مع قطع اللحم، وتضاف إليها مجموعة متنوعة من البهارات مثل الهيل، القرنفل، القرفة، والكمون، بالإضافة إلى الطماطم ومعجون الطماطم لإعطاء الطبق لوناً ونكهة مميزة. تختلف وصفات الكبسة قليلاً من منطقة إلى أخرى، حيث يمكن إضافة الفلفل الحار أو المكسرات مثل اللوز والزبيب للتزيين.
مقادير عمل كبسة اللحم بالأرز البسمتي
- 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع نصف ساعة ومصفي
- كيلوغرام لحم، مكعبات
- 1 حبة قوطه ( طماطم )، مقشرة منزوع البذر ومبشور
- 3 بصلة متوسطة الحجم، وتقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
- ربع ملعقة صغيره ملح
- 4 حب هيل
- 3 ورق لورا
- 2 لومي ( حامض مجفف أسود)
- 4 حب قرنفل
- 2 ملعقة صغيره بهارات الكبسة
- 1 ملعقة صغيره كركم
- 5 حب فلفل أسود، حسب الرغبة
- 3 ملعقة زيت كبيرة، للطهي
طريقة عمل الكبسة باللحمة والزبيب
نحضر مقلاة ونضع بها الزيت وننزل بالبصل ونقلب حتي يذبل لونه ثم نضيف ورق اللورة واللومي والقرنفل والفلفل الأسود والكركم وبهارات الكبسة والهيل ( الحبهان )ونقلبهم جيدًا حتي تظهر رائحتهم.
ننزل عليهم بمكعبات اللحمة ونشوحها من كل الجوانت ثم نصب الصلصة والطماطم والملح بعدها علي حسب الرغبة ثم نغطي الإناء بالماء المغلي ونتركها مغطاة لمدة ساعة إلا ربع حتي تنضج اللحمة (تستوي ) ثم نخرج اللحمة من المقلاه وننزل في نفس المقلاة بالبسمتي المنقوع علي نار هادئة حتي يستوي الارز
ثم نضعه في طبق التقديم مع إضافة بعض الإضافات والمكسرات للزينة بجانب اللحمة علي حسب الرغبة ليصبح الطبق جاهز للتقديم.
طريقة عمل كبسة الدجاج خطوة بخطوة
كبسة الدجاج هي نسخة خفيفة وشهية من الطبق الخليجي التقليدي، الذي يُعتبر من أشهر الأطباق في المملكة العربية السعودية ودول الخليج. يتم تحضيرها باستخدام الأرز البسمتي المطهو مع قطع الدجاج المتبلة بمجموعة من التوابل العربية الغنية مثل الهيل، القرفة، القرنفل، والكركم. تختلف هذه النسخة عن الكبسة باللحم بكونها أخف وأسرع في التحضير، لكنها تحتفظ بنفس النكهة العطرية واللذيذة.
يتم عادة تقديم الكبسة بالفراخ في العزائم العائلية والمناسبات الخاصة، وتُعد خياراً مثالياً لمن يرغبون في طبق متوازن يجمع بين البروتين والنشويات. يمكن تزيين الطبق بالمكسرات والزبيب لإضافة لمسة من الفخامة. وهي خيار مفضل لأولئك الذين يحبون تناول الكبسة بنكهات أقل دسامة.
مقادير كبسة الفراخ كاملة
- 2 كوب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع نصف ساعة ومصفي
- فرخة مقطعة 4 قطع
- 1 حبة قوطه ( طماطم )، مقشرة منزوع البذر ومبشور
- 1 بصلة متوسطة الحجم، وتقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
- ربع ملعقة صغيره ملح
- 4 حب هيل
- 2 عود قرفه خشب
- 3 ورق لورا
- 2 لومي ( حامض مجفف أسود)
- 4 حب قرنفل
- 2 ملعقة صغيره بهارات الكبسة
- 1 ملعقة صغيره كركم
- 5 حب فلفل أسود، حسب الرغبة
- 3 ملعقة زيت كبيرة، للطهي
طريقة عمل كبسة الدجاج سهلة
نحضر مقلاة ونضع بها الزيت وننزل بالبصل ونقلب حتي يذبل لونه ثم نضيف ورق اللورة واللومي وعيدان القرفه والقرنفل والفلفل الأسود والكركم وبهارات الكبسة والهيل ( الحبهان )ونقلبهم جيدًا حتي تظهر رائحتهم.
ننزل عليهم بالفراخ ونشوحها من كل الجوانت ثم نصب الصلصة والطماطم والملح بعدها علي حسب الرغبة ثم نغطي الإناء بالماء المغلي ونتركها مغطاة لمدة ساعة إلا ربع حتي تنضج الفراخ (تستوي ) ثم نخرج الفراخ ونضعها في صنية مدهونه سمنة وننزل عليها بالسمونية مكان الطهي وتدخل تحت الشواية حتي تأخذ اللون الذهبي الداكن،
ننزل في نفس المقلاة بالبسمتي المنقوع علي نار هادئة حتي يستوي الارز، ثم نضعه في طبق التقديم مع إضافة بعض الإضافات والمكسرات للزينة بجانب الفراخ علي حسب الرغبة ليصبح الطبق جاهز للتقديم.
طريقة عمل كبسة بالارز المصري
تعتبر الكبسة بالأرز المصري نسخة مبتكرة تلائم الذوق المصري، وتقدم غالبًا في المناسبات العائلية أو العزائم، حيث تجمع بين الطابع الخليجي والطابع المصري في طبق واحد يعكس تنوع وثراء المطبخ العربي.
الكبسة بالأرز المصري هي تعديل لطبق
الكبسة التقليدي، الذي يعود أصله إلى المطبخ الخليجي، باستخدام الأرز المصري
القصير الحبة بدلاً من الأرز البسمتي الطويل. على الرغم من أن الأرز البسمتي هو
المكون الأساسي للكبسة في معظم الدول الخليجية، فإن استخدام الأرز المصري يمنح
الطبق قوامًا مختلفًا ومذاقًا فريدًا يتماشى مع الأذواق المحلية في مصر.
في هذا الطبق، يُطهى الأرز المصري مع قطع اللحم أو الدجاج المتبلة بالتوابل الشرقية مثل الهيل، القرفة، الكمون، والكركم، ومع إضافة الطماطم ومعجون الطماطم لإضفاء نكهة مميزة. على الرغم من أن الأرز المصري أكثر لزوجة وأثقل في القوام من البسمتي، إلا أنه يمتص نكهات البهارات بشكل رائع.
مقادير الكبسة بالأرز المصري
- اربع أكواب رز مصري صغير الحبة منقوع نصف ساعة.
- دجاجة او كيلو لحمة حسب الرغبة.
- 5 كوب ماء.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- 2 عود من القرفة.
- 4 حبات من القرنفل.
- 5 حبات من الفلفل الأسود غير المطحون.
- 2 ليمونة مجففة.
- ملعقة صغيرة كاري.
- ملعقة صغيرة كركم.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة سمنة.
- 4 حبات من الهيل .
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
طريقة عمل كبسة اللحم بالرز المصري
طريقة عمل كبسة الفراخ بالارز المصري، ضعي
الحلة على النار الهادئة وثم ضعي السمنة والزيت وقومي بتشويح البصل حتى يذبل، ثم أضيفي
جميع البهارات المذكورة في مقادير الكبسة، ثم أضيفي الليمونة وبهارات الكبسة والكاري والكركم والفلفل الأسود. بعدهاشوحي
جميع البهارات على النار الهادئة حتى تخرج رائحتها.
ننزل بالفراخ او اللحمة ونقوم بتشويحها ثم ننزل بمعلقتين صلصه ونضيف بعدها الماء المغلي حتي يتم تغطيتها ونضيف كمية الملح المناسبة ونغطيها حتي تنضج، ثم نخرج اللحمة او الفراخ وننزل بالرز في نفس الحلة علي نار هادئة حتي ينضج الرز.
نضع الفراخ او اللحمة في صنية مدهونة بالسمنة ونتركها تحت الشواية حتي تأخذ اللون الذهبي ونضع الرز بعد السوا في طبق التقديم وفوقه اللحمة او الفراخ مع إضافة بعض المكسرات رغبة في تزين الطبق ( اختياري ) وبالهنا علي قلبكم.
