طبق الكشري .. تعرف علي طريقة عمل الكشري المصري مثل المحلات

الكشري هو أحد أشهر الأطباق الشعبية في مصر ويُعدّ رمزًا للطعام المصري البسيط واللذيذ. يتكون الطبق من مزيج من الأرز، العدس، المكرونة، والشعرية، بالإضافة إلى الصلصة الحمراء الحارة والبصل المحمر. يُقدم الكشري غالبًا مع "الدقة"، وهي مزيج من الثوم والخل والليمون، ما يمنحه نكهة حادة ومميزة.

مكونات الكشري

• 1 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• 1 كوب عدس بني مغسول
• 1 كوب مكرونة صغيرة (مثل المكرونة الشعيرية)
• 1/2 كوب مكرونة اسباجيتي مقطعة
• 1/2 كوب شعرية
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• ماء لطهي الأرز والعدس والمكرونة
• ملح حسب الرغبة

مكونات صلصة الكشري

• 3 حبات طماطم مفرومة أو مضروبة في الخلاط
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة خل

مكونات دقة الثوم والخل

• 4 فصوص ثوم مفروم
• 1/4 كوب خل أبيض
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• 1/4 كوب ماء

مكونات البصل المحمر 

• 2 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
• زيت للقلي

تحضير الأرز والعدس

• اغلي العدس في ماء مملح حتى ينضج، ثم صفيه.
• في وعاء آخر، اقلي الشعرية في قليل من الزيت حتى تصبح ذهبية، ثم أضيفي الأرز وقلبيه.
• أضيفي الماء والملح، واتركي الأرز على نار هادئة حتى ينضج.

طهي المكرونة

• اسلقي المكرونة الصغيرة والاسباجيتي في ماء مملح، ثم صفيهما.

تحضير الصلصة

• سخني الزيت في قدر، ثم أضيفي الثوم وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا.
• أضيفي الطماطم والملح والفلفل الأسود والكمون، واتركيها تغلي حتى تتكثف.
• أضيفي الخل واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق إضافية.

تحضير الدقة

• اخلطي الثوم المفروم مع الخل، الكمون، الملح، الفلفل والماء.
• سخنيها على النار قليلًا.

البصل المحمر

• سخني الزيت، واقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش، ثم ارفعيه وضعيه على ورق لامتصاص الزيت الزائد.

التقديم

• في طبق التقديم، ضعي الأرز بالشعرية، ثم العدس، ثم المكرونة.
• أضيفي فوقها الصلصة الحمراء والبصل المحمر.
• قدمي الكشري مع الدقة بجانب الطبق.
• يمكن إضافة حمص علي حسب الرغبة.

طريقة عمل الكشري الهندي

المكونات

• 1 كوب أرز بسمتي مغسول
• 1/2 كوب عدس أصفر مغسول (يمكن استخدام العدس الأخضر أو الأسود حسب التفضيل)
• 1 بصلة صغيرة مفرومة
• 1 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم
• 1 ملعقة صغيرة كمون حب
• 1 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• 1 ملعقة صغيرة بذور خردل (اختياري)
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو سمن
• ملح حسب الرغبة
• 3 أكواب ماء
• خضروات حسب الرغبة (جزر، بطاطس، قرنبيط، بازلاء، إلخ.)

طريقة تحضير طبق هندي مشهور

تحضير العدس والأرز

• في قدر، سخني الزيت أو السمن وأضيفي الكمون الحب وبذور الخردل. قلبي حتى تخرج الروائح العطرية.
• أضيفي البصل وقلبيه حتى يصبح ذهبي اللون.
• أضيفي الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة دقيقة حتى تخرج رائحتهما.

إضافة التوابل

• أضيفي الكركم، الكزبرة المطحونة، الفلفل الأسود، وقلبي المزيج.

إضافة العدس والأرز

• أضيفي العدس والأرز إلى الخليط وقلبيهم مع التوابل لمدة دقيقة.

إضافة الخضروات والماء

• إذا كنتِ ترغبين بإضافة الخضروات، أضيفيها الآن (مثل الجزر أو البطاطس).
• أضيفي الماء والملح، واتركي الخليط يغلي.
• غطي القدر وخففي النار، واتركي الكيتشاري يطهى لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج الأرز والعدس وتصبح الخضروات طرية.

التقديم

• بعد أن ينضج الكيتشاري ويصبح له قوام ناعم ومتماسك قليلاً، أطفئي النار.
• قدمي الكيتشاري ساخنًا مع شرائح الليمون أو الزبادي بجانبه.