الكفتة .. طريقة عمل الكفتة المشوية زي المحلات
الكُفتة هي واحدة من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي والعالمي، وتتميز بتنوعها واختلاف طرق تحضيرها. تعتمد الكُفتة بشكل أساسي على اللحم المفروم، ولكن يمكن أيضًا تحضيرها باستخدام أنواع أخرى من اللحوم أو حتى بدون لحم تعتبر الكُفتة طبقًا غنيًا بالتنوع والتقاليد، ويعكس تباين طرق تحضيرها وتقديمها الثقافات المختلفة وذوقاتها الفريدة.
الكُفتة هي طبق يتكون أساسًا من اللحم المفروم المخلوط مع التوابل والبهارات والأعشاب، ويمكن أن تحتوي على مكونات أخرى مثل البصل أو الثوم أو الأرز أو البرغل. يتم تشكيل الكُفتة عادة إلى كرات أو أصابع ثم تُطهى إما بالشواء، القلي، أو الطهي في الفرن. إليك مقالًا شاملاً عن الكُفتة وأنواعها:
طريقة عمل الكفتة المشوية
تعتبر الكُفتة المشوية من أشهر أنواع الكُفتة، وهي تتكون غالبًا من لحم الضأن أو اللحم البقري المفروم، ممزوجًا بالتوابل مثل الكمون والكزبرة والفلفل الأسود. يتم تشكيلها على شكل أصابع أو كرات ثم تُشوى على الفحم أو في الشواية.
المقادير
- نص كيلو لحم مفروم (يمكن استخدام لحم ضأن أو بقري أو خليط منهما)
- ملعقتين كبار مفروم بقدونس
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 فص مفروم
- ٢ملعقة كبيرة مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كسبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري) بابريكا
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة كبيرة زيت
طريقه تحضير الكفتة المشوية
- في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، الثوم، والبقدونس.
- أضف الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، البابريكا، والملح.
- اخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس. يمكنك استخدام يديك أو ملعقة خشبية. إذا كنت تستخدم البرغل أو الخبز الجاف، قم بإضافته في هذه المرحلة لربط الخليط.
- شكل الخليط إلى أصابع طويلة أو كرات صغيرة، حسب الرغبة. تأكد من أن الشكل متناسق.
- سخن الشواية أو الفحم جيدًا. يمكنك أيضًا استخدام الشواية الكهربائية أو فرن الشواء إذا لم تتوفر شواية الفحم.
- دهن شبكة الشواية أو الفحم بقليل من الزيت لتجنب الالتصاق. ضع أصابع الكُفتة على الشواية، واتركها تُشوى على نار متوسطة، مع تقليبها بانتظام حتى تنضج جيدًا وتكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا، عادةً من 10 إلى 15 دقيقة.
- قدّم الكُفتة المشوية ساخنة، ورافقها بالسلطات مثل السلطة العربية أو الطحينية، والخبز العربي أو الأرز.
- تأكد من أن اللحم المفروم يحتوي على نسبة من الدهون لتحصل على كُفتة طرية ولذيذة.
- إذا كنت تفضل نكهة مدخنة، يمكنك إضافة بعض الفحم المشتعل لداخل الشواية لفترة قصيرة لإعطاء نكهة مدخنة.
طريقة الكفته المقليه
المقادير
- نص كيلو لحم مفروم (يمكن استخدام لحم ضأن أو بقري أو خليط منهما)
- ملعقتين كبار مفروم بقدونس
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 فص مفروم
- ٢ملعقة كبيرة مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كسبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري) بابريكا
- ملح حسب الرغبة
- دقيق أو بقسماط: لتغطية الكُفتة
- زيت نباتي: للقلي (حسب الحاجة)
طريقه تحضير الكفته المقليه
- في إناء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، الثوم، والبقدونس.
- أضف الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، البابريكا، والملح. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- شكل الخليط إلى كرات صغيرة أو أصابع حسب الرغبة. حاول أن تكون الأشكال متساوية الحجم للحصول على طهي متساوي.
- ضع الدقيق أو البقسماط في طبق واسع. غلف كل قطعة كُفتة بالدقيق أو البقسماط، ثم هزها بلطف للتخلص من الزائد.
- سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اختبر سخونة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الكُفتة في الزيت؛ إذا بدأت الفقاعات بالظهور، يكون الزيت جاهزًا.
- اقلي قطع الكُفتة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وتنضج تمامًا من الداخل. تأكد من عدم تكديس الكُفتة في المقلاة لتجنب التصاقها ببعضها.
- بعد القلي، ضع الكُفتة على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. قدّمها ساخنة مع أطباق جانبية مثل السلطة، الأرز، أو الخبز.
طريقة عمل كُفتة الأرز زي المحلات
المقادير
- نص كيلو لحم مفروم (يمكن استخدام لحم ضأن أو بقري أو خليط منهما)
- ملعقتين كبار مفروم بقدونس
- كوب أرز مغسول ومنقوع
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- 2 فص مفروم
- 2ملعقة كبيرة مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كسبرة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة (اختياري) بابريكا
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت (لطبخ الكُفتة)
- 2 كوب ماء
طريقه تحضير كُفتة الأرز
تحضير الأرز
- في قدر على النار، اغلي الأرز في كمية كافية من الماء حتى ينضج جزئيًا، ثم صفِّه جيدًا.
تحضير الخليط
- في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم، الثوم، والبقدونس.
- أضف الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، البابريكا، والملح. اخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- أضف الأرز المطبوخ إلى خليط اللحم، وامزج جيدًا حتى يتوزع الأرز بالتساوي.
- شكّل الخليط إلى كرات أو أصابع حسب الرغبة. حاول أن تكون الأشكال متساوية للحصول على طهي متساوي.
- في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخن زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
- ضع كرات الكُفتة في المقلاة واتركها تُطهى حتى تتحمر من الخارج وتصبح ناضجة تمامًا من الداخل. يمكنك أيضًا وضعها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية
- قدّم كُفتة الأرز ساخنة مع أطباق جانبية مثل السلطة، أو الخبز، أو الأرز الأبيض، أو الخضروات المشوية.
طريقة عمل كُفتة النباتيين
كُفتة النباتيين خيار ممتاز للأشخاص الذين لا يتناولون اللحوم، وهي تعتمد على المكونات النباتية مثل الحمص أو الفاصوليا. إليك طريقة تحضير كُفتة نباتية شهية:
المقادير
- حمص مطبوخ ومصفى: 2 كوب (يمكن استخدام الحمص المعلب أو المطبوخ في المنزل)
- بصله كبيرة مفرومة ناعم
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعم
- 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة
- ملعقة صغيرة كمون
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- ملح حسب الذوق
- طحين أو دقيق: 1/4 كوب (لربط الخليط)
- زيت للقلى حسب الحاجة
طريقه تحضير كُفتة النباتيين
تحضير الحمص
- في محضر الطعام، ضع الحمص المطبوخ واطحنه حتى يصبح ناعمًا ولكن لا تجعله سلسًا جدًا؛ يجب أن يحتوي على بعض القوام الخشن.
إعداد الخليط
- في وعاء كبير، اخلط الحمص المطحون مع البصل المفروم، الثوم، والبقدونس.
- أضف الكزبرة، الكمون، الفلفل الأسود، البابريكا، والملح. امزج جميع المكونات جيدًا.
- أضف الطحين إلى الخليط، وامزج جيدًا حتى يتماسك. إذا كان الخليط لزجًا جدًا، يمكنك إضافة المزيد من الطحين تدريجيًا.
- شكّل الخليط إلى كرات صغيرة أو أصابع حسب الرغبة.
- سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. اختبر سخونة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخليط فيه؛ إذا بدأت الفقاعات بالظهور، يكون الزيت جاهزًا.
- اقلي كرات الكُفتة في الزيت الساخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج وتنضج تمامًا من الداخل. تأكد من عدم تكديس الكُفتة في المقلاة لتجنب التصاقها ببعضها.
- بعد القلي، ضع الكُفتة على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد. قدّمها ساخنة مع صلصات مثل الطحينية أو اللبن النباتي، ومع السلطات أو الخبز.
