طريقة عمل الكبة الشامية .. 5 وصفات اقتصادية ولذيذه في مطبخك
تتميز المأكولات الشامية بتنوعها الغني ونكهاتها الفريدة، نتيجة لامتزاج الثقافات والتاريخ الطويل في المنطقة. تشمل بلاد الشام، التي تضم سوريا ولبنان وفلسطين والأردن، مجموعة واسعة من الأطباق التي تُعدّ رمزًا للضيافة والتراث. يعتبر المطبخ الشامي جزءًا لا يتجزأ من الهوية الثقافية للمنطقة، حيث تجمع أطباقه بين النكهات المميزة والتقاليد العريقة. تُظهر الأكلات الشامية مدى تنوع المكونات والتوابل المستخدمة، مما يجعلها تجربة فريدة تستحق الاكتشاف.
الكبة الشامية الصفا
مكونات العجينة :
- نص كيلو برغل احمر
- نص كيلو برغل ابيض
- كيلو لحم عجل مع خروف مفروم ناعم
- ١٠٠ غ ليه خروف
- ملح وفلفل
- بصله كبيره
- نص باقه من النعنع
- قشر ليمونه بدون القشرة البيضاء الداخلية فقط الأصفر
- ربع كوب ماء
مكونات الحشوه
- كيلو لحم خروف مفروم ناعم
- بصله مفرومه ناعمه
- ملح و فلفل
- و رشه سماق
- و صنوبر محمص او مقلي
- زيت زيتون
طريقه تحضير الكبة الدمشقية
- يطحن البرغر الأحمر والابيض واللحمه واليه والبصل والنعنع وقشر اليمون بماكينه اللحمه و بعدها نضيف الملح والفلفل و الماء وتعجن الجميع معاً باليد .
- نقوم بتقليب البصل بزيت الزيتون و بعدها نضيف اللحم وتقلب الجميع على النار و تترك حتى تنضج اللحمه وبعدها نضيف الملح والفلفل و السماق
- وآخر شي الصنوبر و نرفعها عن النار
- وعندما تبرد اللحمه نقوم بحشي اللحم داخل العجينة المذكوره و تفرز لمده ساعه و بعدها تلقى بالزيت .
الكبيبه السوري كبة البرغل اللذيذة
مقادير الكبة
- ربع كيلو من البرغل
- نص كيلو لحمه
- ربطة بقدونس
- بصله كبيره
- صنوبر طبعا مش شرط صنوبر ممكن الاستغناء عنه
- بهارات وملح
- زيت
طريقة تحضير الكبيبه السوري كبة البرغل اللذيذة
- نقوم بنقع البرغل في ماء وتترك جانبا
- انتبهوا منخليش البرغل في النقع لمده طويلة ربع ساعه فقط
- ومن ثم نصفي البرغل من الماء
- ويترك ليتصفى
- وبعدها نقوم بخلط كلا من (البرغل ونصف كمية اللحم المفروم والبقدونس وقليل من البصل والبهارات والملح ) في الخلاط الكهربائي قبل الخلط لازم ننشف البرغل من الماء كويس
طريقة عمل الحشوه
- نحمر البصل على النار.
- ونضع فوقه بقية المقادير ( اللحم والبقدونس والصنوبر والبهارات والملح)
- ونجي لتشكيل الكبه ناخذ مقدار كره صغيره من الكبه ونحشيها باللحمه
- نتركها فى التلاجه نص ساعه ثم نقليها ونقدمها وبالهنا
طريقة عمل الكبة المشوية بالشحمة
المكوّنات
- نص كيلو برغل ناعم
- نص كيلو لحمة مفرومة
- بصلة كبيرة
- ملح فلفل
مكونات الحشوة
- ١٠٠ جرام ليه خروف أو دهن
- ربع كيلو لحمة مفرومة
- ملعقتين كبار دبس رمان
- بصلة مفرومة
- ملح فلفل اسود واحمر وسماق
- طريقه التحضير
- نغسل البرغل ونصفيه ونطحنه
- نعجن البرغل مع اللحمه المفرومة جيداً والملح والفلفل
طريقة تحضير الكبة المشوية شام الاصيل
- تقلى اللحمة مع البصل مع رشة ملح وفلفل وتترك حتى تبرد جيدا ثم نضيف باقي المكونات من جوز مفروم ودبس رمان والدهن ورشة ملح وسماق.
- نخلط مكونات حشوة الكبة مع بعض باليد.
- نكور قطع الكبة على شكل كرة، نضعها بين كيسين تلاجه ونضغط عليها باليد او صحن اى شئ ترغبيه حتى تمد وتصبح رقيقه جدا
- نعمل كرة ثانية بنفس الطريقة ونضع عليها ملعقة حشو حسب حجم الدائرة ونضع عليها القطعة الاولى وتغلق جيدا من جميع اطرافها، تشكل براحتي يدنا فتصبح على شكل دائرة مرتفعة قليلاً من وسطها
- توضع أقراص الكبة في صينية وتكرر العملية حتى نهاية عجينة الكبة.
- يشعل الفحم وتشوى الكبة عليه او تشوى على شبكة الفرن.
- مع اضافة فحمتين مشتعلتين لاعطاء نكهة الشوى وتقدم ساخنة وبالهنا.
كبة سفرجلية حلبية
المقادير
- مقادير العجينة :
- كيلو برغل خشن
- كيلو برغل ناعم
- كيلو لحمة ناعمة
- بصلة متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة بهار
مقادير الحشوة
- كيلو لحمة ناعمة
- ملعقة كبيرة سمنة
- بصلة متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات
مقادير السفرجلية
- 4 حبات سفرجل
- كيلو لحمة شقف
- 5 فصوص ثوم مقطع
- 4 ملاعق دبس الرمان
- كوب عصير طماطم
- ملعقة صغيرة نعناع ناشف
طريقة تحضير كبة سفرجلية حلبية
- نبدأ اولا بعجينة الكبة نمزج البرغل الناعم والخشن نضعه في مصفاة ناعمة ونغسلهم بالماء ونصفيهم جيدا ونتركهم ساعة تقريبا
- نضيف الملح والبهارات الى البرغل ونقطع البصل قطع متوسطة ونمزجهم جيدا
- نجهز ماكينة الكبة ونبدأ بطحن البرغل مع البصلة .
- وعند الانتهاء نضيف اللحمة الناعمة ونعيد طحنها بالماكينة مرة اخرى
- نبلل راحة يدينا بالماء ونقوم بفرك العجينة الى ان تتماسك العجينة وتصبح جاهزة
- نجهز حشوة اللحمة نقطع البصل قطعا ناعمة ونضعها بالمقلاة مع السمنة والملح ونحركهم الا ان تذبل البصلة
- نضيف اللحمة الى البصل ونضيف ايضا البهارات ونحرك الى ان تنضج اللحمة
- نكبكب الكبة ونقليهم بضع دقائق بدون ان نكسبهم لون حتى وهذه الخطوة مهمة لتجنب فرط الكبة فيما بعد
- نقشر حبات السفرجل ونقطعها مكعبات متوسطة
- نسلق اللحمة شقف الى ان تنضج جيدا نضيف السفرجل والطماطم والثوم ودبس الرمان والملح الى ان يغلي المزيج وتصبح حبة السفرجل طرية
- نضيف النعنع الناعم ونتركه على نار هادئة 5 دقائق
- نسكب السفرجلية في طبق التقديم ونضيف فوقه الكبة ويكون جاهز للتقديم
طريقة الكبة النية شام الاصيل
المكونات
- ١٠٠ جرام من البرغل الأصفر الناعم
- ٣٠٠ جرام لحمة ضانى مطحونه ناعم
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- حبة من الفلفل الاخضر
- 3 ملاعق كبار نعناع أخضر مفروم ناعما
- ٥ ملاعق كبار بقدونس مفروم ناعما
- ملعقة كبيره من الريحان
- ملح حسب الرغبة
- رشة صغيرة من الكمون
- ½ كوب صغير فلفل احمرحلبية حدة
- ملعقة كبيره من دبس الفليفلة
- زيت نباتى
- جوز مفروم للزينة
- نعناع أخضر للزينة
طريقة تحضير كبة نية حلبية
- يدعك البرغل باليد في وعاء مع قليل من الماء وقليل من الزيت مع الفليفلة الحلبية الحمراء ودبس الفليفلة والكمون والملح حتى تفتح حبة البرغل
- ثم يضاف البصل والفليفلة الخضراء الحدة وتفرك قليلا ثم نضيف البقدونس والنعناع وريحان وتدعك جيدا
- ثم توضع في طبق التقديم وتزين بالصحن على الوجه جوز وزيت زيتون والنعناع الأخضر بالهنا.
