طريقة عمل الكبدة زي المطاعم : 9 وصفات لذيذة
تعتبر الكبده من الأطعمة الشهية والمغذية التي يمكن تحضيرها بطرق متعددة. تحتوي كبدة الدجاج على العديد من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد وفيتامين A وB12، مما يجعلها خيارًا صحيًا. في هذا المقال، سنستعرض افضل الطرق لتحضير كبدة الدجاج.
كبدة الدجاج بالفرن
المقادير
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- كيلو كبدة دجاج
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- عصير ليمون للتقديم
- ١/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب ماء
- ملعقة صغيرة هيل مطحون
- 8 فصوص ثوم مهروس
- قرن فلفل أخضر حار مفروم
طريقة التحضير
- قطعي الكبدة بحسب الرغبة.
- تبلي الكبدة بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة والهيل المطحون واتركيها 10 دقائق.
- في صينية الفرن، ضعي الثوم المهروس، والفلفل الحار، وزيت الزيتون والكبدة واخلطي المكونات مع بعضها البعض، ثم صبي الماء.
- غطي الصينية بورق القصدير، وأدخلي الصينية للفرن مدة 30 دقيقة أو حتى تستوي الكبدة، أو بإمكانك الطهي على نار الفرن.
- أخرجي الصينية من الفرن وزيني بالبقدونس المفروم.
- قدميها ساخنة.
كبدة بالثوم والخل
المقادير
- ½ كيلو (500 جم) كبدة مقطعة شرائح
- ¼ كوب (60 مل) زيت
- ¼ كوب (60 مل) خل
- 2 ملعقة كبيرة (30 مل) عصير ليمون
- 2 ثمرة فلفل حار مقطع شرائح
- 2 ملعقة صغيرة (10 جم) ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة (5 جم) كمون
- ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم)
- زنجبيل مطحون ملح وفلفل اسود
طريقة تحضير كبدة بالثوم والخل
- في وعاء كبير، ضعي الكبدة والخل وعصير الليمون والكمون والزنجبيل والملح والفلفل الأسود،
- وقلبي جيدًا. اتركي الكبدة جانبًا،
- أو في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. على نار متوسطة، سخني الزيت جيدًا، ثم أضيفي الثوم والفلفل الحار،
- وقلبي لمرة واحدة فقط. أضيفي الكبدة بالتتبيلة الخاصة بها، وقلبيها لمدة 5 دقائق
كبدة الدجاج المقرمشة
المقادير
- نصف كيلو كبدة دجاج
- بصله مبشورة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- رشة هيل مطحون.
- ورقة غار.
- دقيق
- بيضتان.
- بقسماط.
- زيت للقلي.
طريقة التحضير
- نضع الكبده في وعاء عميق ونضيف لها البهارات والبصلة المبشورة ونغطّي الكبدة ونتركها في الثلاجة مدة ساعتين (إذا كانت قطع الكبدة كبيرة نعمل فيها شقوق).
- نضع الطحين في طبق واسع، ونخفق البيض قليلاً في طبق آخر، ونضع البقسماط في طبق.
- نحضّر قطع الكبدة ونغلفها بالطحين، ثم بالبيض ثم نغلفها بالبقسماط. نسخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ونقلي قطع الكبدة حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نقدّم الكبدة ساخنة مع البطاطا المقلية والسلطة الخضراء.
كفتة كبدة الفراخ
المقادير
- نصف كيلو من كبدة الفراخ .
- بصلة مبشورة .
- 2 فص ثوم مفروم .
- 2 ملعقة من زيت الزيتون .
- نصف بيضة .
- 2 ملعقة كبيرة من البقسماط .
- ملح وفلفل أسود .
طريقة التحضير
- نضع مقلاة على النار ونضع الزيت ونحمر بها البصلة حتى يصفر لونها .
- نضيف الثوم والكبدة ونقلبهم ويتبل بالملح والفلفل الأسود ويقلب حتى النضج .
- نترك الكبدة حتى تبرد تماما ونقوم بهرسه جيدًا، ويضاف إليها البقسماط المطحون والبيضة ويتم تقليبها جيدًا .
- نشكل الخليط إلى كرات .
- يتم تحميرها في الزيت حتى يحمر لونها، وتقدم في طبق التقديم، وبالهنا والشفا
الكبدة بدبس الرمان
المقادير
- 250 جم كبد دجاج مغسول ومنظف جيداً.
- 2 م زيت زيتون.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- بصلة صغيرة مقطعة شرائح.
- حبة فلفل رومي مقطع شرائح.
- 1/2 كوب دبس رمان وإختاري نوعية جيدة.
- م ص سماق.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- عصير ليمونة.
- رشة بقدونس أخضر مفروم ناعم.
طريقه سلق الكبدة
- لسلق الكبدة تحتاجي
- ليتر ماء.
- معلقه كبيره كمون.
- عود قرفة.
- معلقه صغيره بهار دجاج.
طريقة التحضير
- نسلق الكبد في الماء مع البهارات، وتوضع الكبدة في الماء بعد أن يغلي، وتترك لثلاث دقائق ثم ترفع من الماء “هذه الطريقة تجعل الكبد متماسك ولا يتفتت في الخطوات التالية”.
- في مقلاة على النار يوضع زيت الزيتون، ويقلب فيه البصل حوالي دقيقة.
- يضاف الثوم ويقلب ثم نضيف الكبدة والسماق والملح والفلفل الأسود ويقلب لدقيقة أخرى.
- طريقة عمل كبدة الدجاج بالثوم والكزبرة
- نضيف الفلفل الرومي ودبس الرمان والليمون، ونقلب على نار عالية حوالي 3 دقائق ثم توضع في الطبق وتزين بالبقدونس، وتقدم مع الخبز الأسمر والسلطة.
كبدة الفراخ بالبصل
المقادير
- نصف كيلو من كبدة الفراخ .
- بصلة كبيرة .
- فلفل ألوان .
- طماطم صغيرة الحجم .
- ملح و فلفل أسود .
- فلفل أخضر .
- شطة .
- زنجبيل بودرة .
- بصل بودرة .
- ثوم بودرة .
طريقة التحضير
- نقطع الطماطم والفلفل إلى شرائح رفيعة .
- نضع مقلاة على النار ونضيف إليها الزيت ونشوح بها الطماطم والفلفل الألوان .
- نضيف إليها الفلفل الحار والفلفل الأخضر، ونقلب المكونات جيدًا معاً.
- نضع الكبدة ونقلب ونتبلها بالملح والفلفل الأسود، ونستمر في التقليب حتى تمام النضج .
- تقدم في طبق التقديم وبالهنا والشفا .
كبدة الفراخ بالطحينة
المقادير
- نصف كيلو من كبدة الفراخ .
- 2 ملعقة كبيرة من الزبدة .
- 3 ملعقة كبيرة من الطحينة .
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
- 2 قرن فلفل حار .
طريقة التحضير
- يتم غسل الكبدة بالخل والملح، ويتم تصفيتها من الماء جيدا .
- نضع طاسة على النار، ونضيف الزبدة.
- نحمر الكبدة ونضيف إليها الطحينة، وتتبل بالملح والفلفل الأسود .
- يضاف ربع كوب من الماء الساخن، ويتم ترك المكونات على النار حتى الغليان .
- يضاف الفلفل الحار وتترك قليلًا، وتغرف في طبق وتقدم ساخنة على المائدة .
كبدة الدجاج المقلية
المقادير
- نصف كيلو كبدة دجاج منظّفة ومقطّعة (500 جرام)
- ربع كوب زيت (55 مل)
- ملح (على حسب حاجة الكبدة)
- نصف ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) فلفل أسود
- ربع كوب عصير ليمون (60 مل)
- 2 فص ثوم مهروس
- نصف ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) قرفة
- نصف ملعقة صغيرة (ملعقة شاي) بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
- نحضر مقلاة كبيرة ،ونضع فيها الزيت ،ونترك المقلاة على النار حتى يسخن الزيت
- نضيف الثوم للمقلاة مع التقليب في الزيت حتى يتشوح ويصبح لونه ذهبي
- نضيف الكبدة ،ونقلبها حتى يبدأ لونها في التغير
- نتبل الكبدة برش الملح والفلفل الأسود والقرفة والسبع بهارات ،ونقلب ،ثم نترك الكبدة على النار مع التقليب من حين لآخر حتى تنضج تمامًا
- نرفع الكبدة من على النار ونسكب عليها عصير الليمون ثم نقدم كبده الدجاج
