طريقه عمل المحشى على اصوله .. 4 وصفات بخلطه رهيبه
المحشي هو طبق شهير في المطبخ العربي، ويتكون أساسًا من الخضروات المحشوة بالأرز واللحم أو الخضروات. يُعتبر من الأطباق التقليدية التي تُقدَّم في المناسبات والولائم.
طريقة عمل ورق العنب السوري بدون لحم
المقادير
- كيلو ونص ورق عنب ورق عنب اخضر طازج
- كوبين ونص رز مصري مغسول ومنقوع
- 5 حبات طماطم مفرومة ناعم (بندوره)
- 3 حزم بقدونس مفرومة ناعم
- 3 بصل مفروم
- 5 فصوص ثوم مهروس
- باقة نعناع أخضر مفروم
- ملعقة كبيرة دبس فليفلة
- معلقه كبيره صلصه طماطم
- فلفل اسود
- ملح
- ملعقه كبيرة نعناع ناشف
- ملعقه صغيرة بن قهوة
- كوب ونص زيت
- كوب دبس الرمان
- عصير 4 حبات ليمون
- حبة فلفل خضراء مفرومة
- ملعقه صغيرة كزبرة ناشفه
- ملعقه صغيرة سماق
طريقه التحضير
- بمقلاة واسعه عميقة نضع الزيت والبصل والثوم المفروم
- نشوح البصل ليدبل شوي.نضيف الطماطم المفرومه ونقلب الخليط
- نضيف صلصه الطماطم ونقلب الخليط لمدة دقيقتين فقط
- نرفع خلطة الطماطم عن النار.حتى تبرد
- نصفي الرز من الماء جيداً.
- بوعاء اخر كبير نضيف الرز والبقدونس المفروم وخلطه الطماطم وزيت ومقدار الفلفل والنعناع والملح ونصف عصير الليمون ونصف كمية دبس الرمان والقهوة ونحرك المكونات جيداً ونتركها مدة ربع ساعة ليتشرب الرز عصارة الخضار.
- بعد سلق ورق العنب وغسله.نبدأ بالحشوة المعتادة.مع تجنب شد الحبات كي تسمح الورقه بدخول المرق للحشوة
- ترتب بالحله .وتوضع أي صحن وفوقه شئ ثقيل نوعاً ما.
- يسكب الماء المغلي المضاف له القليل من الملح وعصير الليمون ودبس الرمان وزيت فوق ورق العنب
- عند غليان ماء تخفض النار لأدنى درجه.لمدة ساعتين
- بعد نضوج ورق العنب .تغطى الحله لمدة نص ساعة لضمان عدم اسوداد الورق وتوضع بالثلاجه مدة 4 ساعات..
- يقدم باردا مع سلطة لبن بالخيار وهو نوع من المقبلات والوصفات الأكثر شعبية بسوريا.
محشي البطاطس باللحم مع صلصة الطماطم
المقادير
- 1.5 كيلو من البطاطس المستديرة الصغيرة
- 2 كوب من زيت القلي
- 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
- 2 حبات متوسطة الحجم من البصل مفرومتان
- كيلو الا ربع من لحم البقر االمفروم
- نص ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ااالمطحون
- نص ملعقة صغيرة من السبع بهارات المطحونة
- 2 ملاعق طعام من الصنوبر المحمّص
مقادير الصلصة
- 2 ملاعق طعام من زيت النباتى
- 2 فصوص من الثوم مفروم
- 3 حبات متوسطة الحجم من الطماطم مقشّرة ومفرومة فرماً خشناً
- 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
- 2 مكعبات من مرقة ماجي بنكهة لحمه
طريقة التحضير
- تُقشّر البطاطس ويُقطع جزء من أسفلها لتشكل قاعدة سويّة ثمّ تُجوّف وتُقلّى في زيت ساخن حتى يصبح لونها ذهبياً وشبه ناضجة. توضع جانباً على ورق المطبخ لامتصاص كمية الزيت الفائضة.
- أثناء ذلك، يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة، يُضاف البصل ويُقلّى لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج. يُضاف اللحم المفروم ويُحرّك حتى ينضج. يُملّح ويُتبّل بالبهارات. يُضاف الصنوبر المحمّص. تُحرّك المكوّنات وتُرفع عن النار.
- تُحشى البطاطس المقلية بمزيج اللحم وتوضع جانباً.
- طريقة تحضير الصلصة: يُسخَّن الزيت في قدر متوسطة الحجم ويُقلّى الثوم حتى تفوح رائحته ثم تُضاف الطماطم وتُحرّك المكوّنات لمدة 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم، مكعبا مرقة الدجاج ماجي ، الفلفل الأسود والماء. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- تُسكب صلصة الطماطم في طبق مقاوم لحرارة الفرن.
- تُنسّق البطاطس المحشية في الطبق فوق صلصة الطماطم.
- يُغطّى الطبق بورق ألومنيوم ويُخبز في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس.
محشى الطماطم
المقادير
- أرز مغسول ومنقوع فى الماء طوال الليل
- كوب لحم مفروم
- ربع كيلو طماطم حجم كبير
- ٢ بصله مفروم ناعم
- ملح
- ٢ فص ثوم مهروس
- حبه فلفل أخضر مقطّع إلى مكعبات صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 3 ملاعق كبيرة بهارات وفلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة جوز الطيب مفروم
طريقة التحضير
- يتم قطع مقدار سنتمتر واحد من عنق كلّ حبّة طماطم بواسطة سكين حاد واتركى الجزء المقطوع جانبا.
- أفرغى حبّات الطماطم بواسطة ملعقة كبيرة واحتفظى بالحشو جانباً فى وعاء عميق، مع الحرص على عدم ثقب حبّات الطماطم عند تفريغها.
- فى طبق، ضعى اللحم، البصل، الثوم، الفلفل الأخضر، الزيت، الفلفل الأسود، السبع بهارات، الملح، الأرز والجوز، واخلطى المكوّنات بيديك.
- يتم حشو الطماطم بمزيج اللحم والأرز ثمّ ضعيها فى صينية فرن.
- يتم الطماطم والنعناع فى الخلاط الكهربائى.
- وزّعى الصلصة التى حصلت عليها فى الصينية حول حبّات الطماطم.
- ضعى الإناء على النار واتركى الصلصة على النار لبضع دقائق.
- غطّى الصينية بورق قصدير واخبزيها فى فرن محمّى لحوالى 25 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز واللحم.
- قدّمى الطماطم المحشيّة مع الصلصة ساخنة
محشي الكوسة
المقادير
- عشرون حبّة من الكوسا.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- كوبان من الأرز المصري.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ربع كيلو من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
المرق
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ست حبّات كبيرة من الطماطم المقشر.
- ثمان فصوص من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
طريقة التحضير
- غسل الأرز بالماء جيداً ومن ثمّ نقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة بالماء.
- وضع الأرز و اللحم في طبق عميق وإضافة البصل، الزيت، البهار، الملح، الكمون و الفلفل. تقليب المكونات بلطف مع بعضها حتى تتوزع البهارات بالأرز واللحم جيداً.
- إزالة قمع الكوسا من الأعلى ومن ثمّ إفراغ الكوسا من اللب الداخلي ومن ثمّ وضعها في وعاء به ماء مملح قليلاً. حشو الكوسا بخليط الأرز و اللحم مع ترك مسافة بسيطة بدون حشوة لتسمح للأرز بالتمدد عند الطبخ.
- وضع معجون الطماطم و الطماطم في إبريق الخلاط مع القليل من الماء. تشغيل الخلاّط على سرعة متوسطة حتى يصبح الخليط عصير ومن ثمّ صب الخليط في قدر.
- إضافة المتبقي من كمية الماء للقدر ووضعه على النار إلى أن يغلي الخليط.
- إضافة الكوسا للقدر و تركها حتى تغلي ثمّ تخفيف النار وترك القدر على النار لمدّة عشرين دقيقة حتى ينضج الكوسا و الأرز.
- وضع ملعقتين كبيرتين من السمن أو الزيت في مقلاة صغيرة وإضافة الثوم و تقليب الخليط على نار هادئة حتى يصبح لون الثوم ذهبياً. إضافة النعناع للمقلاة و تقليب الخليط قليلاً ومن ثمّ سكب خليط الثوم مباشرة إلى قدر الكوسا.
- تقليب المرق بلطف ومن ثمّ تقديمها ساخنة
