جميع أنواع أكلات الأرز: رحلة حول العالم في طبق أرز
جميع أنواع أكلات الأرز، منذ آلاف السنين، كان الأرز عنصراً أساسياً في موائد الشعوب، فكان غذاء الفقراء والأغنياء على حد سواء. وقد ارتبط الأرز بالعديد من الحضارات، ففي الصين، كان يعتبر رمزاً للخصوبة والوفرة، وفي اليابان، كان أساساً للعديد من الطقوس الدينية. اليوم، أصبح الأرز أكثر من مجرد غذاء، فهو عنصر أساسي في المطبخ العالمي، ويأتي بأشكال وأنواع لا حصر لها. في هذه المقالة، سنأخذك في رحلة شيقة عبر عالم الأرز، وسنكشف لك أسرار تحضير أشهى الأطباق به.
طريقة عمل أرز مقلي على الطريقة الصينية
المقادير
- 2 كوب أرز ياسمين أو بسمتي (يفضل أن يكون مطبوخًا وباردًا، بقايا أرز الأمس جيدة)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 بيضة مخفوقة
- 1 كوب جزر (مقطع إلى مكعبات صغيرة)
- كوب بازلاء خضراء (طازجة أو مجمدة)
- 2-3 فصوص من الثوم، مفرومة ناعماً
- 2 بصل أخضر (شرائح رقيقة)
- نص كوب بصل (مفروم)
- كوب بروتين اختياري (دجاج مطبوخ، جمبري، لحم خنزير أو توفو، مقطع إلى قطع صغيرة)
- 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار (اختياري)
- الملح والفلفل حسب الذوق
- بضع قطرات من زيت السمسم للمسة نهائية (اختياري)
طريقة التحضير
- إذا لم يتوفر لديك أرز بارد، قومي بطهي الأرز واتركيه ليبرد تماماً قبل استخدامه. يعتبر الأرز البارد مثاليًا لأن الحبوب تكون منفصلة ولا تتكتل معًا.
- قطعي جميع الخضار والبروتينات إلى قطع صغيرة حتى تنضج بالتساوي.
- في مقلاة أو مقلاة كبيرة، سخني زيت السمسم على نار متوسطة إلى عالية.
- يُسكب البيض المخفوق في المقلاة ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. أخرجي البيض المسلوق واتركيه جانباً.
- في نفس المقلاة، أضيفي القليل من الزيت إذا لزم الأمر. يُقلى البصل والثوم حتى يصبح ذهبي اللون ورائحته. ثم أضيفي الجزر والبازلاء.
- اطهيها لمدة 2-3 دقائق أو حتى تنضج الخضار.
- إذا كنت تستخدم البروتينات (الدجاج أو الروبيان أو لحم الخنزير أو التوفو)، أضفها الآن واطهيها حتى تنضج.
- أضيفي الأرز البارد إلى المقلاة. استخدمي ملعقة لتفتيت أي كتل من الأرز واخلطيها جيدًا مع الخضار والبروتينات.
- تُسكب صلصة الصويا وصلصة المحار (في حالة الاستخدام). يُقلب جيدًا حتى يُغطى الأرز بالصلصات بالتساوي.
- ضبط الملح والفلفل حسب الذوق.
- أضيفي البيض المسلوق الذي قمت بحجزه مسبقاً. تخلط جيدا بحيث يتم توزيع البيض بالتساوي.
- إذا رغبت في ذلك، أضف بضع قطرات من زيت السمسم لمزيد من النكهة.
- يقدم ساخناً ويزين بالبصل الأخضر حسب الرغبة
أرز مع سجق
المقادير
- كوب واحد من الأرز .
- 4 سجق
- 1 بصلة صغيرة، مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً
- 1 فلفل أحمر أو أخضر، مفروم (اختياري).
- 2 طماطم ناضجة، مقطعة أو مهروسة
- 2 كوب مرق دجاج أو ماء ساخن
- زيت
- الملح والفلفل حسب الذوق
- كمون أو زعفران أو بابريكا لمزيد من النكهة
طريقه التحضير
- قطعي السجق إلى شرائح رفيعة أو قطع صغيرة.
- قطعي البصل والثوم والفلفل (إذا كنت تستخدمينه).
- قشري الطماطم وقطعيها إذا لم تكن قد سحقتها.
- في وعاء كبير أو مقلاة عميقة، سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة.
- أضيفي البصل المفروم والثوم، وقلّبي حتى يصبح لونهما ذهبياً وتفوح رائحتهما.
- أضيفي النقانق المقطعة واطهيها لبضع دقائق حتى تصبح ذهبية اللون.
- أضيفي الفلفل المفروم (إذا كنت تستخدمينه) واطهيه لبضع دقائق أخرى.
- أضيفي الأرز إلى القدر واخلطيه جيداً مع المكونات السابقة حتى يتشرب بالنكهات.
- أسكبي مرق الدجاج الساخن (أو الماء الساخن) فوق الأرز.
- أضيفي الطماطم المقطعة أو المهروسة.
- نكّهي بالملح والفلفل وأي توابل أخرى ترغبين باستخدامها (مثل الكمون أو الزعفران أو البابريكا).
- اتركي الخليط حتى يغلي ثم خففي النار وغطي القدر.
- يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص كل السائل. تأكد من عدم رفع الغطاء أو تحريك الأرز أثناء الطهي حتى يظل طريًا ومطبوخًا بالكامل.
- عندما يصبح الأرز جاهزًا، ارفعي القدر عن النار واتركيه مغطى لبضع دقائق.
- قدميها ساخنة واستمتعي بالأرز المنزلي مع السجق.
أرز مقلي صيني
المقادير
- 4 أكواب أرز أبيض مطبوخ
- 2 جزرة
- 1 بصلة متوسطة
- 1 فص ثوم
- ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
- 1 كوب براعم الفاصوليا
- 3 بيضات
- 1 رشة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 3 ملاعق كبيرة صويا صوص
- 2 ملعقة كبيرة زيت دوار الشمس
- 2 ملعقة كبيرة زيت سمسم
طريقة التحضير
- طبخ أربعة أكواب من الأرز الأبيض مع الماء والقليل من الملح.
- في هذه الأثناء، قومي بتحضير الخضار.
- يقشر الجزر ويقطع إلى مربعات صغيرة بنفس حجم البصلة، ويفرم ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والثوم.
- نغسل حبات الفاصولياء جيداً.
- اترك كل شيء في حاويات منفصلة.
- ضعي الزيت النباتي في مقلاة.
- إذا لم يكن لديك وعاء خاص يسمى المقلاة، فلا تقلق، يمكنك القيام بذلك في أي وعاء آخر، طالما أنه عميق.
- اطهي الخضار حتى تنضج، بدءاً بالجزر، ثم أضيفي الثوم والبصل والباقي.
- أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.
- أسكبي زيت السمسم شيئاً فشيئاً.
- ضعي البيضات الثلاثة في وعاء واضربيهم معًا.
- ثم نسكبهم في المقلاة.
- بحلول ذلك الوقت، يجب أن يكون الأرز قد نضج بالفعل.
- قم بتصفيته ووضعه في الوعاء.
- امزجي كل شيء واقليه لمدة ثلاث دقائق.
- أضيفي صلصة الصويا واخلطي واتركيها تطهى لمدة .وبالهنا.
طريقة عمل أرز برياني مع الخضار
المقادير
- 3 ملاعق كبيرة سمن
- 1 حبة بصل (مفروم)
- ملعقة كبيرة ثوم (مهروس)
- ملعقة كبيرة زنجبيل (طازج ومبشور)
- 1 حبة طماطم (مفرومة ناعم)
- نصف كوب ماء
- نصف كوب بازلاء (مجمدة)
- 1 حبة جزر (مقشر ومفروم)
- 2 حبة بطاطس (صغيرة الحجم / مقشرة ومفرومة مكعبات صغيرة)
- نصف كوب ذره (مجمدة)
- نصف كوب فاصوليا (مجمدة)
- ملعقة صغيرة ونصف ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرة بهارات المسالا الهندية
- نصف ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة كزبره (مجففة ومطحونة)
- ملعقة صغيرة كمون (مطحون)
- نصف ملعقة صغيرة قرفة (مطحونة)
- 4 اكواب مرق خضار أو ماء
- كوب أرز بسمتى (منقوع ومصفى)
طريقة التحضير
- سخني السمن في قدر سميك على نار متوسطة إلى عالية.
- أضيفي البصل وقلبي لمدة 5 دقائق حتى يطرى ويصبح شفافاً.
- أضيفي الثوم والزنجبيل والطماطم والماء واتركي المزيج على نار عالية لمدة 10 دقائق حتى يتبخر الماء.
- أضيفي البازيلا والجزر والبطاطس والذرة والفاصوليا وحركي.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود والمسالا والكركم والكمون والقرفة وحركي المزيج.أضيفي المرق واتركي المزيج حتى يغلي.
- ضعي الأرز المصفى في القدر وخففي النار وغطي القدر واتركيه لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الأرز مع الخضار.
- اسكبي الأرز في طبق التقديم وقدميه ساخناً إلى جانب الدجاج المشوي أو اللحم حسب الرغبة.
