طريقة عمل اكل المطاعم: أسرار مطبخ المطعم في منزلك

• الدجاج الصغير أفضل بكثير من الدجاج الكبير في الشوي .
• تتبيلة أساسية خاصة بشوي الدجاج : بصل ، حبهان ، ليمونه ، فلفل أسمر ، قطعه من الفلفل الأخضر الحار ، حبة طماطم متماسكة صلبة حمراء ( تعطي لون رائع للدجاج ) ، ملح ، بهارات شوي ، توضع كل المكونات بالكبة ، و تخلط بطريقة النبضات ( ضربات متقطعه بحيث لا تكون معصورة الطماطم ) و يتبل بها الدجاج ليله كاملة قبل الشوي .
• يمكنك تصفية التتبيلة قبل إستخدامها ، و إستخدام السائل فقط لنكهة قوية و عدم وجود قطع كبيرة منها أثناء الشوي حسب رغبتك .
• عمل شقوق بالدجاج يسمح للتتبيلة بالتوغل داخل اللحم ، و يعطي نكهة أقوى .
• رشة من القرفة ، تساعد أيضا في التخلص من أي رائحة للزفارة للدجاج ، و لكن لا تبالغي في كميتها حتي لا يتغلب طعمها علي الدجاج.
• صفي الدجاج تماما قبل التتبيل لأن السوائل عليه ، تمنع إمتصاص التتبيلة بصورة جيدة .
• اللبن الرايب أو الزبادي من المكونات التي يمكنك خلطها مع التوابل و تتبيل الدجاجة بها ، يعطي الدجاج طراوة للحم . و يمكنك إضافة المسطردة أيضا مع الزبادي لنكهة قوية و لذيذة و لون رائع .
• يمكنك إضافة ملعقة عسل نحل مع التتبيلة ، يعطي لمعة للدجاج .
• من تتبيلات الدجاج الشهيرة ، خلط الثوم بالزبدة مع الملح و الفلفل ، و دهن الطبقة بين الجلد و اللحم ، و شيها بالفرن .
• لا تبالغي في كمية البهارات في التتبيلة ، حتي لا تكون النكهة مبالغ فيها .
• شوي الدجاج علي حرارة عالية خصوصاً في البداية ، يضمن لك لحم طري ، و محتفظ بكل العصارة به .
• زيت الزيتون ، الصويا صوص ، المستردة ، الروز ماري ، الزعتر ، الصويا صوص .. مكونات يناسب طعمها الدجاج ، و من المكونات الشهيرة في التتبيلات .
• اتركي الدجاج مغطى ومرتاح لمدة نص ساعه قبل الأكل ، يساعد جدا فى أن تتجمع السوائل فى الدجاج وتظل طرية ، ( و هذا الموضوع ينطبق على أى نوع من المشويات يجب ان ترتاح بعد الشوى نصف مدة الشواء ) ، بمعنى ان لو إستغرقت ساعة فى الشواء ترتاح لمدة نصف ساعة.

فرايد تشيكن احلى من بتاعت المطاعم 

المكونات

• كيلو من قطع الفراخ اللي تحبوها.
• كوبايه ونص دقيق متعدد الاستخدامات.
• معلقتين نشا.
• نص معلقه صغيره ملح.
• نص معلقه صغيره فلفل أسود.
• نص معلقه كبيره بودرة بصل.
• مكعب مرقة دجاج مطحون.
• معلقه صغيره بابريكا.
• بولة مياه ساقعه متلجه.

طريقة التحضير

• هنغسل قطع الفراخ كويس ونصفيها بمصفاه ونسيبها لحد ما تتصفى خالص.
• في بوله كبيره نخلط الدقيق مع كل التوابل الي قولنا عليها ونسيبهم على جنب.
• نجيب قطع الفراخ ونتبلها من نفس التوابل ولو عاوزينها سبايسي هنزود معلقتين صلصه الحاره ونخليها ترتاح في التلاجه 4 ساعات على الاقل.
• بعد كده ناخد قطعة فراخ ونحطها في خليط الدقيق والتوابل ونتأكد انها اتغمست في الخليط بشكل كامل.
• نشيل القطعه من الدقيق ونتخلص من الدقيق الزياده ونغمسها في المياه المتلجه وننزل بيها في خليط الدقيق تاني ونغطيها بالخليط كويس.
• نكرر نفس الخطوات مع باقي قطع الفراخ ونحطها في صينيه أو طبق كبير وندخلها التلاجه اقل حاجه 3 ساعات ويستحسن يوم كامل.
• نحضر طاسه غويطه فيها زيت كتير بحيث يغطي قطع الفراخ.
• نسخن الزيت وننزل بكل قطعة فراخ براحه خالص في الطاسه ونسيب مساحه كافيه بين القطع وبلاش نخليهم لازقين في بعض.
• نقليها لمدة 20 لـ 25دقيقه على نار متوسطه ونحولهم ونقلبهم كل شويه.
• نطلع قطع الفراخ من الطاسه ونصفيها من الزيت كويس 

وبالهنا والشفا.